正宗御寒美食——水煮肉片的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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猪瘦肉，适量，猪肉选里脊肉会更嫩，其他地方的影响也不大。猪肉，用量：边长10?15?2厘米大小的一块。
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猪肉切片，加入蛋清，酱油适量，揉匀。用量：一个鸡蛋蛋清，矿泉水瓶盖一盖酱油。
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再加入红薯粉适量揉匀，红薯粉的量和做滑肉用的量差不多，是用作炒肉加的红薯粉三倍左右的量。用量：红薯粉五厘米直径汤勺一勺半左右。
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白菜适量。白菜，用量：边长10?20厘米大小的六七片。
5
切成三四厘米左右的长度。
6
洗净溧水。
7
大葱白适量。
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斜刀切菱形。
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姜蒜干辣椒适量。老姜，用量：边长2?2?3厘米大小的一块；蒜，用量：边长2?2?3厘米，大概两大瓣；干辣椒，用量：长4厘米左右的二十个左右。
10
姜蒜拍碎，干辣椒切一厘米段。
11
热锅加油适量烧热。油，用量：十厘米直径汤勺一勺半左右。
12
加入备好的料，花椒一半的量，干辣椒一半的量，姜蒜，豆瓣酱，煸炒20秒左右出香味。花椒，用量：二三十颗左右。
13
再加入葱白，酱油，料酒翻炒匀。豆瓣酱，用量：五厘米直径汤勺半勺；酱油，用量：五厘米直径汤勺半勺；料酒，用量：五厘米直径。
14
加入肉骨汤，没有加清水亦可，适量，刚好没过白菜的量。
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待汤沸腾。
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加入白菜。
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待汤沸腾。
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一片一片加入肉片。
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再煮三分钟左右，加入盐适量煮一分钟，关火，余温加鸡精出味。
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装碗。
21
热锅，加入十厘米直径汤勺半勺的菜籽油，烧热微冒烟，加入剩余花椒一半的量及干辣椒一半的量，翻匀5秒左右出香味，趁热淋在菜上。

诗文	御寒美食——水煮肉片
释义	“麻辣鲜香，肉嫩滑爽，川菜经典，御寒佳品” 食材明细主料猪瘦肉适量白菜适量辅料油适量姜适量蒜适量干辣椒适量花椒适量豆瓣酱适量酱油适量料酒适量盐适量鸡精适量大葱白适量麻辣口味煮工艺十分钟耗时简单难度水煮肉片的做法步骤 1 猪瘦肉，适量，猪肉选里脊肉会更嫩，其他地方的影响也不大。猪肉，用量：边长10?15?2厘米大小的一块。 2 猪肉切片，加入蛋清，酱油适量，揉匀。用量：一个鸡蛋蛋清，矿泉水瓶盖一盖酱油。 3 再加入红薯粉适量揉匀，红薯粉的量和做滑肉用的量差不多，是用作炒肉加的红薯粉三倍左右的量。用量：红薯粉五厘米直径汤勺一勺半左右。 4 白菜适量。白菜，用量：边长10?20厘米大小的六七片。 5 切成三四厘米左右的长度。 6 洗净溧水。 7 大葱白适量。 8 斜刀切菱形。 9 姜蒜干辣椒适量。老姜，用量：边长2?2?3厘米大小的一块；蒜，用量：边长2?2?3厘米，大概两大瓣；干辣椒，用量：长4厘米左右的二十个左右。 10 姜蒜拍碎，干辣椒切一厘米段。 11 热锅加油适量烧热。油，用量：十厘米直径汤勺一勺半左右。 12 加入备好的料，花椒一半的量，干辣椒一半的量，姜蒜，豆瓣酱，煸炒20秒左右出香味。花椒，用量：二三十颗左右。 13 再加入葱白，酱油，料酒翻炒匀。豆瓣酱，用量：五厘米直径汤勺半勺；酱油，用量：五厘米直径汤勺半勺；料酒，用量：五厘米直径。 14 加入肉骨汤，没有加清水亦可，适量，刚好没过白菜的量。 15 待汤沸腾。 16 加入白菜。 17 待汤沸腾。 18 一片一片加入肉片。 19 再煮三分钟左右，加入盐适量煮一分钟，关火，余温加鸡精出味。 20 装碗。 21 热锅，加入十厘米直径汤勺半勺的菜籽油，烧热微冒烟，加入剩余花椒一半的量及干辣椒一半的量，翻匀5秒左右出香味，趁热淋在菜上。小窍门 1、干辣椒分两次用，第一次用作汤底入味，第二次，用作浇油留香。 2、肉片不要直接全一起加入汤中，要一片片分开加入，防粘连，或搅拌浑汤。 3、装碗后，在淋上热油，汤会更鲜红，油泼表面，在冬季还能达到保温的效果。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜秋季食谱冬季食谱学生
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