食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑胡椒脆皮肠的做法步骤
-
1猪肉剁成小颗粒，最好不要全用瘦肉，肥瘦2:8吃起来更香。我这次犯懒，直接绞成粗一点的肉馅了 -
2肉馅里加入100克水 -
3加30克糖 -
430克蜂蜜 -
525克生抽 -
620克盐 -
730克淀粉 -
825克朗姆酒 -
93克现磨的黑胡椒粉 -
10所有材料加完后，充分搅拌均匀，放置2小时 -
11盐渍羊肠衣洗去表面盐分，再用清水浸泡半小时，可以在水里加点儿白酒，去腥 -
12取一根泡好的羊肠衣，底部打好结，然后把整根肠衣都套在灌肠器上。为了方便套上肠衣，可以事先在灌肠器上抹点油 -
13灌肠器里装好搅拌好的肉馅，一点点灌到肠衣中就可以了。注意不要灌得太满，否则肠衣会撑破的，大概灌的肠衣完全撑起来、用手指捏捏可以按扁，还有多余空间就可以了。这个开始掌握不好的话，多灌一会儿就可以轻松把握了 -
14灌完余下的肠衣，每隔一段(大约10厘米)用棉线系一下，再用消毒后的针在每根肠衣上扎几个小洞，去除灌肠时打进去的空气，也可以防止后期煮肠时肠衣破裂 -
15挂在通风处，风干至肠衣表面微微皱缩即可。室内温度高，两三个小时就行，我家比较冷，我是晚上挂在阳台，第二天早上取下来煮的 -
16晾好的肠放入锅里，加入没过肠的清水，开小火开盖煮 -
17煮至肠浮起，表面起白沫就可以了，千万不要煮至沸腾 -
18煮好的肠捞出 -
19再风干一下，表面晾干后去掉棉线，分成小段，密封好，冷冻保存即可 -
20想吃时取出解冻，煎一下，吃起来皮脆脆的 -
21真材实料，怎么吃都不担心，味道还特别好
使用的厨具：煮锅
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