“豫东南的特色之“芝麻叶杂面条”这道面条，要想做得好吃，面非常有讲究。面不能只有小麦粉，要小麦粉和豆粉2比1的比例混着和面才行，而且擀豆面也是个技术活，面不能和软，也不能和硬了。软了，黏着案板就擀不好，硬了，就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行，这样擀出来的面才会又薄又有筋道，在最后切面时也要切得越细越好。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
芝麻叶杂面条的做法步骤
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1先把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净，放入一勺盐，一勺香油搅拌均匀。 -
2半根萝卜切成条状。 -
3锅中放油，倒入萝卜翻炒几下后，倒入小碗的面粉，和萝卜混合均匀炒到焦黄（留在锅里）。 -
4一碗小麦粉，半碗豆粉混合一起和面，水大概半碗左右。 -
5和好的面团。（最好不硬不软） -
6撒上面粉以下往上的卷法把面团擀至薄片 -
7擀好后的薄圆片。 -
8再次撒些面粉把圆片来回的反复折几道。 -
9从一侧开始切面片，切得越细越好。 -
10切完后用手把面条抖开。 -
11在锅中放入三碗的水，加入芝麻叶和面条。 -
12待煮开后放入盐2勺，十三香1勺鸡精1勺即可。 -
13最后在碗中配上自制的辣椒酱。
小窍门
1：在和面时水尽量少放些，使面团最好不硬不软。
2：把面团擀成圆片后卷在擀面杖上前后甩直至擀成薄薄的面片，这样出来的面条很有筋道。
3：在切时先在面片上撒多些面粉以防在切后面条抖不开。
4：面条配些辣椒酱味道更好些。
2：把面团擀成圆片后卷在擀面杖上前后甩直至擀成薄薄的面片，这样出来的面条很有筋道。
3：在切时先在面片上撒多些面粉以防在切后面条抖不开。
4：面条配些辣椒酱味道更好些。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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