“用红曲酒糟发面也是第一次。因为红曲酒糟是经过发酵的，所以营养价值很高。利于在发面上很值得试一试了。这个季节比较冷，发酵的时间要比平时长。面团发酵好的时候，可以闻到有点酸味，在揉的过程中慢慢的闻不到了。蒸出来的豆面发糕有淡淡的酸甜味道，口感特别的劲道，掰开的地方可以看到气孔很大。这就说明红曲酒糟发酵的良好产生出的气泡。红曲酒糟发酵是成功的。有喜欢的亲们一起来试下。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
天然色素红曲豆面发糕的做法步骤
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1备好主食材 -
2红曲酒糟用温水稀释搅拌到全部溶开，倒进混合好的面粉里边 -
3拌到无干粉 -
4揉合成为面团 -
5密封好面盆，放在温暖处发酵二个小时，冬季比较慢，因为有豆面和玉米面发酵的会慢些。 -
6发酵好的面团取出，用干面粉揉揉排气 -
7分成面胚，揉成型，可按照个人的喜欢成型。 -
8放在温水的锅里二次发酵二十分钟左右。 -
9开大火蒸20分钟即可 -
10分享 -
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小窍门
1，温水先把红曲酒糟调制成糊状，利于和面。
2，豆面的发糕口感有些甜，如果没有豆面直接用玉米面替代。
3，面粉和玉米粉豆面的比例可以调整，但是玉米面不要放太多会影响口感。
2，豆面的发糕口感有些甜，如果没有豆面直接用玉米面替代。
3，面粉和玉米粉豆面的比例可以调整，但是玉米面不要放太多会影响口感。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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