“我一般都很少炒茄子，觉得太费油，到不是舍不得油，而是怕那油吃多进去身体对身体不好，家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味，前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来，于是就有了今天这道菜“腊鸭茄子煲”。说起它，是借鉴广东一道有名的菜式“咸鱼茄子煲”，在广东，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉，因其咸鱼中独特的奇咸而得名。而我手上的材料这腊鸭腿也有类似的鲜咸味，就想用它为辅料的做个茄子煲。
先处理一下茄子，茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮（吃茄子建议不要去茄子皮，它的价值就在皮里面），再切成滚刀块（不要太小），用盐水浸泡，再捞出沥干水；腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味；如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下，但我个人比较喜欢轻口味，所以，直接将大料煸炒香味后，下入腊鸭块煸炒，再下入茄子慢慢煸软（我看着茄子太少了，所以随意配了点杏鲍菇），最后加入些生抽，料酒和适量的水慢慢炖煮，这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。
经过这样烹饪出来的“腊鸭茄子煲”，茄子软软糯糯，回味悠长；腊鸭味道上更为突出，吃入口中，徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中，很受欢迎哟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
腊鸭茄子煲的做法步骤
-
1咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上； -
2将茄子和杏鲍菇切成滚刀块，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好； -
3在煲中放入适量的油，凉油将大料，蒜瓣和姜片放入其中煸炒； -
4煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒； -
5翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块，翻炒均匀； -
6加入酱油，料酒，冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟； -
7煮到九成熟时加入青椒片； -
8翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可； -
9连煲一起端上桌了，点缀点香菜叶。
小窍门
1.腌制过的腊鸭腿很咸，所以要提前泡上两个小时；后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度；
2.其实要想茄子和杏鲍菇更入味，可以过下油，但我为了更健康省事，这步就省了；
3.直接用煲烹饪时，要先将凉油下锅，一起和煲均匀加热，不要空烧或直接将热菜倒入进去；
4.先煸香大料，下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅，就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒，加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味；
5.出锅前再放入青椒，加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。
2.其实要想茄子和杏鲍菇更入味，可以过下油，但我为了更健康省事，这步就省了；
3.直接用煲烹饪时，要先将凉油下锅，一起和煲均匀加热，不要空烧或直接将热菜倒入进去；
4.先煸香大料，下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅，就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒，加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味；
5.出锅前再放入青椒，加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜