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诗文 四喜烤麸
释义
四喜烤麸的做法
“四喜栲麸,是上海很传统很经典的小菜,色酱红、香浓醇,味咸甜,冷热吃法都不错。这道小菜可以一次多做些,放入冰箱冷藏保存,随吃随取很是方便,喜欢的亲们可以试一试~~”

食材明细

主料
  • 烤麸 250克
  • 木耳 10克
  • 香菇 适量
  • 花生仁 适量
辅料
  • 八角 2粒
  • 老抽 3茶匙
  • 生抽 适量
  • 香叶 3片
  • 适量
  • 冰糖 40克
  • 食盐 适量
  • 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

四喜烤麸的做法步骤

  • 四喜烤麸的做法步骤:1
    1
    准备食材:烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。
  • 四喜烤麸的做法步骤:2
    2
    泡发好的木耳撕成小朵,香菇一切二,黄花菜摘去老根。
  • 四喜烤麸的做法步骤:3
    3
    调料:八角、香叶、葱姜
  • 四喜烤麸的做法步骤:4
    4
    烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
  • 四喜烤麸的做法步骤:5
    5
    焯过水的烤麸反复挤压洗净,并撕成小块。
  • 四喜烤麸的做法步骤:6
    6
    锅中放油,放入葱姜八角、香叶爆香。(油量要多一些)
  • 四喜烤麸的做法步骤:7
    7
    爆香后放入烤麸小火煎一下
  • 四喜烤麸的做法步骤:8
    8
    煎至微微发黄就可以
  • 四喜烤麸的做法步骤:9
    9
    放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材
  • 四喜烤麸的做法步骤:10
    10
    加入所有食材后翻炒一下,加入3茶匙老抽,适量生抽、冰糖。
  • 四喜烤麸的做法步骤:11
    11
    加水与食材持平
  • 四喜烤麸的做法步骤:12
    12
    烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
  • 四喜烤麸的做法步骤:13
    13
    焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。
  • 四喜烤麸的做法步骤:14
    14
    再次炒匀即可关火。

小窍门

烤麸一定要注意开水焯一下,这样能保证最后的菜品不酸涩。
冰糖的量自行调整,但是也不能太少了,这道菜本身就是偏甜口味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/1/11 15:24:16