“这道菜的原配料里并没有冰糖，是我在后面和辣椒酱一起翻炒的时候，觉得颜色达不到预期的效果，不好看，想起老杨做猪脚都要上糖色，于是突发奇想：“如果我在鸡脚里加进冰糖，会不会颜色会好看一点。”事实证明，加入冰糖是非常明智的做法。
加入冰糖，颜色变得金黄透亮，不是独用老抽的深，也没有单用冰糖的纯，两者结合，多了层次的变化，味道也因此多了一份醇香。淡淡的，似有似无的甜，加上老干妈的香辣味，味道一下子变得暧昧温暖起来。”
食材明细
- 中辣 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香辣鸡爪的做法步骤
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1将鸡脚洗净，去掉脚尖。 -
2将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。 -
3大火煮开后捊去泡沫。 -
4改小火慢炖20分钟。 -
5炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。 -
6将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。 -
7热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。 -
8把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
小窍门
煮鸡脚的时候不要加盖，否则容易烂皮，影响美观。