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诗文 双拼冷盘
释义
双拼冷盘的做法
“这是一道刀功双拼冷盘,用刀功把萝卜和莴笋切成很细的丝,再用调味将萝卜细丝制成豆豉辣椒味,把莴笋细丝制成糖醋味,午餐肉切均匀的薄片,半覆盖两种风味的细丝”

食材明细

主料
  • 萝卜 120克
  • 莴笋 120克
  • 午餐肉 100克
辅料
  • 生抽 1勺
  • 0.5勺
  • 绵白糖 少许
  • 芝麻油 0.5勺
  • 辣椒油 0.5勺
  • 豆豉 少许
  • 其他 口味
  • 技巧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

双拼冷盘的做法步骤

  • 双拼冷盘的做法步骤:1
    1
    准备萝卜和莴笋,莴笋去皮
  • 双拼冷盘的做法步骤:2
    2
    萝卜切段
  • 双拼冷盘的做法步骤:3
    3
    用刀将萝卜去皮
  • 双拼冷盘的做法步骤:4
    4
    用刀横切将萝卜切成薄片
  • 双拼冷盘的做法步骤:5
    5
    将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
  • 双拼冷盘的做法步骤:6
    6
    用刀快速切丝
  • 双拼冷盘的做法步骤:7
    7
    萝卜细丝的粗细如图
  • 双拼冷盘的做法步骤:8
    8
    将萝卜细丝装在盘的左边
  • 双拼冷盘的做法步骤:9
    9
    再处理莴笋,把外圈老一点的部分去掉,修成图中左下角形状
  • 双拼冷盘的做法步骤:10
    10
    同样的方法横切莴笋薄片
  • 双拼冷盘的做法步骤:11
    11
    然后用相同方法切莴笋细丝
  • 双拼冷盘的做法步骤:12
    12
    莴笋细丝的粗细如图
  • 双拼冷盘的做法步骤:13
    13
    把莴笋细丝放在盘的右边
  • 双拼冷盘的做法步骤:14
    14
    在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽,在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油,撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉,分别拌一下(图中还未拌开)
  • 双拼冷盘的做法步骤:15
    15
    准备午餐肉
  • 双拼冷盘的做法步骤:16
    16
    用刀修整午餐肉
  • 双拼冷盘的做法步骤:17
    17
    将午餐肉切均匀的薄片
  • 双拼冷盘的做法步骤:18
    18
    午餐的厚度如图,前后厚薄一致
  • 双拼冷盘的做法步骤:19
    19
    将午餐肉覆盖在两种细丝上,就可以开始吃啦

小窍门

1)用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感,美食需要调味和口感合二为一嘛:)
2)此外切得快的话制作这道冷盘也比较快,节约不少时间
使用的厨具:其他
所属分类: 凉菜   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 6:09:03