“一番秋雨一番凉，打至上一场秋雨以后，气温一直缓缓下降，加上最近连续的阴雨，感觉一下到了冬天。热腾腾的火锅成为了保暖的一大选择，火锅店里的生意甚是红火，而我却更喜欢在家架锅煮食。一家人坐在一起，边吃边聊，无论桌面还是心底都特别暖活。
麻辣飘香的红油锅底，刷着鲜嫩的鱼片，伴着欢声和笑语，唠着家常的小事。也是一大平凡的快乐。”
食材明细
- 中辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红油鱼片火锅的做法步骤
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1火锅配菜。（可自由搭配） -
2火锅汤底用料。 -
3先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 -
4洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。 -
5从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 -
6片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。 -
7从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。 -
8去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。 -
9依次把2块鱼肉片好。 -
10鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备 -
11冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。 -
12锅中余油炒香姜葱。 -
13加入2大勺豆瓣酱。 -
14中小火炒香豆瓣酱，并出红油。 -
15加入足量清水和少许盐后烧开。 -
16烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。 -
17把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。 -
18把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
小窍门
1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。
2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。
3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。
4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。
5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。
2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。
3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。
4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。
5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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