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诗文 家常肘子
释义
家常肘子的做法
“如果嫌麻烦,直接在炒锅里煨炖,或者在砂锅里收汁。豆瓣酱和红烧汁本身有咸味,所以未再放盐。没有红烧汁,就用老抽抹色,用酱油调味。倘若你的砂锅够深,可以直接炖,不用砍成大块(我的是韩国浅锅,放整的盖不上盖子,所以砍了)。
虽然名字取得家常,但不得不说的是,这肘子吃起来味道真棒啊。有能吃香菜的盆友,可以撒些在肘子上,更有风味。”

食材明细

主料
  • 肘子 600克
辅料
  • 生姜 1大块
  • 大葱 半根
  • 大蒜 删除
  • 郫县豆瓣 2粒
  • 食用油 删除
  • 葱花 2汤匙(平)
配料
  • 花椒 15粒
  • 八角 1粒
  • 十三香 删除
  • 红烧汁 2茶匙
  • 黄酒 删除
  • 鸡粉 2汤匙
  • 原味 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

家常肘子的做法步骤

  • 家常肘子的做法步骤:1
    1
    在肘子上淋1汤匙红烧汁抹匀上色。
  • 家常肘子的做法步骤:2
    2
    把肘子砍成大块。倘若你的砂锅够深,可以直接炖,不用砍成大块(我的是韩国浅锅,放整的盖不上盖子,所以砍了)。
  • 家常肘子的做法步骤:3
    3
    炒锅内放少量油,将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。
  • 家常肘子的做法步骤:4
    4
    将肘子刮洗干净,用夹子去掉残留的毛后,入锅中氽水后捞起。
  • 家常肘子的做法步骤:5
    5
    将豆瓣剁细,生姜拍破,大葱切段。
  • 家常肘子的做法步骤:6
    6
    锅内放少许油,将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后,放入葱姜蒜炒香。
  • 家常肘子的做法步骤:7
    7
    将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉,大火收汁,(中途要小心翻面,避免胶原蛋白过多引起糊底)。将肘子装盘,浇上原汁,撒上葱花,即成。
  • 家常肘子的做法步骤:8
    8
    将汤汁移入砂锅内,放入肘子以小火煨炖2小时。
  • 家常肘子的做法步骤:9
    9
    在锅内注入足量水,加入1汤匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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更新时间:2025/3/11 22:55:18