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诗文 【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏
释义
【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏的做法
“茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食等。”

食材明细

主料
  • 茄子 二根
辅料
  • 大蒜 数粒
  • 黑芝麻酱 适量
  • 花生酱 适量
配料
  • 适量
  • 香油 适量
  • 蒜香 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

蒜泥麻酱拌落苏的做法步骤

  • 【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏的做法步骤:1
    1
    准备的材料。
  • 【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏的做法步骤:2
    2
    落苏洗净去根切条。大蒜切末。
  • 【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏的做法步骤:3
    3
    落苏上锅蒸20分钟至软。
  • 【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏的做法步骤:4
    4
    碗中放盐、蒜泥、香油、花生酱、黑芝麻酱和凉开水调匀。
  • 【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏的做法步骤:5
    5
    拌好的麻酱淋入茄子中。

小窍门

 1.茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。

  2.茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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更新时间:2025/3/11 0:12:41