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诗文
蛋黄酥(玉米油版)
释义
食材明细
主料
中筋面粉
90g
玉米油
45g
辅料
豆沙
300g
咸蛋黄
12个
水油皮
中筋面粉
120g
水
50g
玉米油
40g
砂糖
25g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
咸鸭蛋取出蛋黄,用白酒刷一下。
2
上火150度烤5分钟。
3
水油皮材料放入容器中。
4
揉成面团后很粗糙,可以醒发后再来揉就很光滑了,也容易揉出厚膜。
5
油酥皮材料加入容器中。
6
揉成的面团,会散是正常的。
7
红豆沙每份25克搓成球。
8
红豆沙按扁后放入一个蛋黄,用虎口位置往上推包紧。
9
水油皮分割每份20克,油酥每份11克左右。
10
水油皮按扁后放入油酥后包紧。
11
取一皮按扁后擀成长舌状。
12
从上往下卷起。
13
全部擀好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
14
第二次擀面,依然按扁后擀成这样的长舌状。
15
卷起后继续醒发15分钟。
16
面皮两面往中间按扁后擀薄。
17
包入红豆沙蛋黄馅,用虎口位置慢慢往上推包紧。
18
蛋黄液打散后均匀的刷上。
19
洒上黑芝麻,烤箱上下火150度预热。
20
上火125度下火150度烘烤30分钟。
21
成品。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/15 11:48:50