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诗文 嘎嘣脆锅包肉
释义
嘎嘣脆锅包肉的做法

食材明细

主料
  • 通脊肉 200克
  • 葱丝 适量
  • 红萝卜丝 适量
  • 香菜 适量
  • 红薯淀粉 10勺
  • 泡打粉 2克
辅料
  • 生抽 1/3勺
  • 4勺
  • 白醋 4勺
  • 1/3勺
  • 胡椒粉 1/3勺
  • 酸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

嘎嘣脆锅包肉的做法步骤

  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:1
    1
    通脊肉一块
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:2
    2
    葱姜料酒挤出汁水
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:3
    3
    把肉都切成两三毫米厚的片,然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:4
    4
    调个脆皮糊:红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装,然后放入腌好的肉片
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:5
    5
    锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色(肉裹糊时要裹的饱满些)
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:6
    6
    上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:7
    7
    调个碗汁:生抽1/3勺,糖4勺,白醋4勺,料酒1勺,胡椒粉1/3勺,盐1/3勺,水适量
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:8
    8
    切好葱丝红萝卜丝和香菜段
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:9
    9
    锅中放底油烧热后倒入碗汁,大火收汁
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:10
    10
    收到汁密集冒大泡,汁水有点黏稠状,用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了,就像上图这种状态
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:11
    11
    倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上,这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:12
    12
    然后倒入三丝翻几下出锅
  • 嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:13
    13
    成品图。外皮酥脆,酸甜可口
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 23:27:22