食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄月饼的做法步骤
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1准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。 -
2转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。 -
3筛入月饼预拌粉。 -
4揉成团，静置1小时。 -
5咸蛋黄蘸白酒。 -
6排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。 -
7我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。 -
8面皮25克，馅料50克，一一对应好。 -
9取一份莲蓉馅，按成小碗状。 -
10放入一个蛋黄。 -
11取一份莲蓉馅，包入一个蛋黄，搓圆，板栗馅也如此操作。 -
12一份面皮，对应一份馅料。 -
13取一份面皮，按扁。 -
14取一份面皮，包入一份馅料。 -
15边转边向上推面皮，使面皮渐渐包裹住馅料。 -
16包好。 -
17模具里撒一层面粉，防粘。 -
18放入月饼模具里。 -
19压出花形，表面喷水，入预热好的200℃烤箱中层，上下火，烤5分钟取出。 -
20刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。 -
21再入烤箱烤15分钟左右。 -
22烤好的月饼放置两三天，回油后才好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
中秋