“鱼肉，作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。烹饪方法多种多样，可用于清蒸、红烧或是炖汤，每种做法都有着不同的口感。可以用草鱼、罗非鱼、大头鱼、鲈鱼等等，红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法，尤其是在南方地区更是备受欢迎，其特点是鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧鱼块的做法步骤
-
1大头鱼鱼肉600克 -
2清洗干净后擦干表面水份，斩块 -
3将鱼肉放入碗中，加一勺料酒、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制15分钟 -
4青红尖椒切段、姜切片、干辣椒切段、蒜切碎 -
5腌制好的鱼肉加两勺面粉抓匀 -
6锅内热油后下鱼肉中火油炸 -
7炸至如图所示鱼块呈金黄色时盛出 -
8另起没锅加少许油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香，再加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱继续炒出香味 -
9加适量清水，盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁 -
10炸好的鱼块放入锅内，将汤汁烧开转小火上盖焖十分钟 -
11最后放入青红椒段，大火稍微收一下汁 -
12成品图
小窍门
1、鱼肉斩块后要先加点配料腌制15分钟，加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用
2、红烧汁的调制很关键，加一勺豆瓣酱和一勺香辣酱，做出的成品色泽红亮，味道浓香
3、炸鱼的鱼块入锅要焖十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
2、红烧汁的调制很关键，加一勺豆瓣酱和一勺香辣酱，做出的成品色泽红亮，味道浓香
3、炸鱼的鱼块入锅要焖十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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