“这道西芹虾球色彩艳丽;造型美观;清淡爽口,虾的鲜味伴着西芹特有的芳香,特别适合家宴或节假日来做。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
西芹虾球的做法步骤
-
1虾洗净去头和皮，用刀划开脊背至尾端，刀口深一些但不要切透 -
2撒少许盐搅拌这样可以使虾仁白亮，用清水冲净，再用厨用纸吸干水分备用 -
3拭干水分的虾仁放入碗中,加入一点点盐,少许胡椒粉,一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多,一点点干淀粉拌匀 -
4半小勺的蛋清入冰箱冷藏2小时 -
5水淀粉中加入鸡粉搅拌均匀备用 -
6西芹洗净 -
7刀放平抹刀切成薄片 -
8切好的片如图 -
9锅坐水烧开加入适量盐和几滴油，西芹入开水中迅速焯一下捞出投凉控干水分备用 -
10如图码入盘底 -
11锅烧热入油烧热下入葱姜煸香，去葱姜不用留油备用 -
12锅中下入虾球,煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉,点一点明油关火 -
13倒在西芹上，锅中余汁也一并淋上即成
小窍门
腌制虾球很关键,调味不要太多,否则掩盖了虾的鲜美
蛋清也不能多,否则炒出的虾球不透亮
加了小苏打放冰箱冷藏使虾肉更紧实,更脆。
水淀粉的调制不要太浓,稍稀一些,最后才能明油亮芡。
汁也不要太多。恰到好处即可
其实越看似简单的菜越复杂,但只要紧跟步骤,一定会做好这道菜
蛋清也不能多,否则炒出的虾球不透亮
加了小苏打放冰箱冷藏使虾肉更紧实,更脆。
水淀粉的调制不要太浓,稍稀一些,最后才能明油亮芡。
汁也不要太多。恰到好处即可
其实越看似简单的菜越复杂,但只要紧跟步骤,一定会做好这道菜
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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