“我更喜欢婉转一些的辣，那些藏在甜、酸后面的辣，辣得有些开胃，但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。
辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒，再加上大蒜末，都是辣，却滋味各不相同。
大蒜被炸得脆香，有些广东避风塘的风味，再加上青红尖椒新鲜青涩的辣，以及干辣椒醇厚悠长的辣，让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来，再加上糖和芝麻的混合，口感实在是复杂。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
青红辣子鸡的做法步骤
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1将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀。 -
2红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段。
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3蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
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4锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用。
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5锅中留底油，放入蒜末炒香加入青红尖椒和干辣椒段同炒。
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6加入炸好的鸡块，翻炒，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。
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7加入熟芝麻翻炒，淋入香油起锅。
所属分类：
热菜