食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黑椒牛柳的做法步骤
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1主料：牛通脊辅料：红彩椒、美人指椒调味：柱候酱、黑胡椒碎、白胡椒、料酒、盐、干葱、蒜末、黄油 -
2黑椒酱：柱候酱、黄油、黑胡椒碎、干葱、青红椒、蒜末、蚝油 -
3锅置火上加入20克黄油直至融化。 -
4下入黑胡椒碎炒出香味后下入蒜末翻炒。 -
5翻炒后下入干葱、青红椒继续翻炒。 -
6烹入2勺料酒、1勺蚝油、1勺柱候酱、牛肉汁、美极鲜酱油、10几粒冰糖，炒匀备用。 -
7接着把牛通脊切成厚片拍扁。 -
8用刀根斩断肉筋，切成条状放入容器。 -
9加入两勺料酒，一点盐，白胡椒粉，蛋清，食用油拌匀。 -
10锅置火上油烧至六成热左右下入牛肉条，煎到表面焦黄后盛出备用。 -
11锅置火上下入蒜，葱进行煸炒，再放入事先炒好的黑椒酱，青红椒丝。 -
12煸炒几下后烹入料酒，下入牛柳，炒匀后即可出锅。
小窍门
1、牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。
2、在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。
3、做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。
2、在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。
3、做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。
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