“京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
京酱肉丝的做法步骤
-
1猪肉切成细丝儿。 -
2准备好辅料：葱，姜，干辣椒，八角，糖和黄豆酱。
-
3豆腐皮切成块状。
-
4将豆皮放入沸水锅焯一下水，控干水分。
-
5肉丝中放入生抽，料酒，淀粉和少许花生油腌制十分钟。
-
6热锅凉油，放入适量的花生油，下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用，油留在锅里。
-
7在炒肉丝的锅里放入葱，姜，辣椒，八角爆锅。
-
8放入黄豆酱，小火翻炒。
-
9再放入一小勺白砂糖炒匀。
-
10炒出酱香味以后，再将肉丝倒入锅里，快速翻炒均匀出锅。
-
11将肉丝，大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
-
12从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些，味道特别好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
北京菜