先做花椒水：花椒加水煮开，关火焖一会儿出味儿。

鲜牛肉洗净血水，去筋膜，剁的碎碎的。

洋葱切碎。

锅放比平时稍多些的花生油，（肉馅较瘦）放入洋葱丁炒香，再放甜面酱炒香。盛出备用。

花椒滤除，只留花椒水，肉馅分几次打入花椒水，每次吸收后再下一次，然后放上适量的姜末、十三香、蚝油，酱油、盐、糖拌匀。再放适量香油拌匀，放冰箱冷藏备用。

处理虾仁：虾放入盐油干淀粉抓匀，冲洗干净。虾仁大的话切两半，再次放入适量盐、油、料酒、干淀粉腌上。

面粉加适量水，和成光滑面团，醒着备用。

擀皮儿。

取一面皮，放入适量牛肉馅，一个虾仁包饺子。

包好的饺子。水烧开下锅煮熟。