“小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧大排的做法步骤
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1大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩 -
2左边是捶打过的，右边是没有捶打的
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3全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
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4葱分两份，姜蒜切片
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5腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
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6油5.6成热的时候下锅炸制
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7两面金黄即可，依次全部炸好
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8锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
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9放入大排，倒入老抽生抽翻炒
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10待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
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11大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
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12撒点葱花装饰
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13肉嫩多汁的大排，一口咬下去，都是小时候的幸福感。
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14收汁的时候留点汤汁，拌米饭拌面都是绝配。。忽略我咬掉一口的大排吧，哈哈。。。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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