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诗文 红烧大排
释义
红烧大排的做法
“小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌,一块简单的大排经过炸制,润色,酱油颜色充分融合,等端上来的时候,酱汁浓郁,肉嫩汁多,如果这个时候再来一碗面配上,那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的,炸制后再红烧,完全没有肥肉的油腻,一口咬下去,满口肉肉的满足感。。。”

食材明细

主料
  • 鸡精 5g
  • 大排 500g
  • 料酒 5ml
辅料
  • 生抽 5ml
  • 5g
  • 淀粉 适量
  • 5瓣
  • 适量
  • 红烧酱油 15ml
  • 5g
  • 一块
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红烧大排的做法步骤

  • 红烧大排的做法步骤:1
    1
    大排一斤正好五块,洗干净用厨房锤捶打,这样大排肉质才嫩
  • 红烧大排的做法步骤:2
    2
    左边是捶打过的,右边是没有捶打的
  • 红烧大排的做法步骤:3
    3
    全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
  • 红烧大排的做法步骤:4
    4
    葱分两份,姜蒜切片
  • 红烧大排的做法步骤:5
    5
    腌制好的大排两面均匀裹上淀粉,抖落多余淀粉
  • 红烧大排的做法步骤:6
    6
    油5.6成热的时候下锅炸制
  • 红烧大排的做法步骤:7
    7
    两面金黄即可,依次全部炸好
  • 红烧大排的做法步骤:8
    8
    锅内留底油,下入一半的葱,全部姜和蒜片炒香
  • 红烧大排的做法步骤:9
    9
    放入大排,倒入老抽生抽翻炒
  • 红烧大排的做法步骤:10
    10
    待大排均匀裹上酱油后,加入适量水,刚刚盖住大排即可
  • 红烧大排的做法步骤:11
    11
    大火烧开后加入盐,糖,转小火慢炖四十分钟-一个小时后,大火收汁即可
  • 红烧大排的做法步骤:12
    12
    撒点葱花装饰
  • 红烧大排的做法步骤:13
    13
    肉嫩多汁的大排,一口咬下去,都是小时候的幸福感。
  • 红烧大排的做法步骤:14
    14
    收汁的时候留点汤汁,拌米饭拌面都是绝配。。忽略我咬掉一口的大排吧,哈哈。。。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/18 16:22:38