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诗文 西贝铁锅焖面
释义
西贝铁锅焖面的做法
“内蒙西部人,山西人都热衷于一种肉,菜,面结合的美食—铁锅豆角焖面。来了北京以后,吃了几种做法,都觉得不正宗,后来从妈妈那里学到了,原来面要和肉、菜一起焖熟,面里有肉香菜味,才是正宗的西贝焖面。”

食材明细

主料
  • 排骨 300g
辅料
  • 面粉 320g
  • 160g
  • 土豆 150g
  • 豆角 220g
  • 6克
  • 少量
  • 花椒 少量
  • 西红柿 半个
  • 少量
  • 少量
  • 八角 少量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

西贝铁锅焖面的做法步骤

  • 西贝铁锅焖面的做法步骤:1
    1
    原材料:排骨,豆角,土豆,面粉和水(可以用现成的手擀面代替)
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤:2
    2
    和面,面粉里分次加入少量的温水,边加水边用筷子搅拌面粉,直到面粉全部成为小疙瘩,然后用手和在一起,面团做好后,放旁边醒着。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤:3
    3
    1,热火冷油,油稍微多一点,放入焯水后的排骨。2,排骨翻炒至金黄色,放入蒜末,蒜末不但可以提香,还可以让排骨更嫩。3,蒜炒至几下,加入葱姜末,倒入酱油盖锅盖烹饪。4,排骨上色后加入热水,盐,还有半个西红柿。加西红柿的目的是为了让汤色好看。5,排骨炖30分钟。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤:4
    4
    炖排骨的过程制作面条,揉面,擀面,切面。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤:5
    5
    排骨炖了30分钟后,加入土豆和豆角。为了入味,豆角竖着剪开。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤:6
    6
    菜炖10分钟后加入面条
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤:7
    7
    盖锅盖焖10-15分钟,锅中汤汁几乎全干,焖面就好了。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤:8
    8
    面条根根分明,排骨软烂,入口咸香,土豆豆角软糯,这样的一道美食,保证会让你垂涎三尺。更适合不爱吃菜的小孩子。

小窍门

1,放面条时,锅里汤的量要刚刚没过豆角就好,这样出锅的面不粘连,根根分明。
2,焖面出锅前加入1颗(少量)生蒜末,这是一个专业厨师教我的,出来的味道会更好。
3,如果太多人吃,面条多可以分两次放,一次加入一半,焖5分钟后再加入另一半,避免一次放粘在一起。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 7:43:19