“蚵仔煎饼,鲜甜香脆,我的最爱之一”
食材明细
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香煎蚝饼的做法步骤
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1买活蛤砺,回家去壳用面粉轻轻揉搓小蛤蛎,用清水将腥味和脏泥洗掉。 -
2准备好鸡蛋,小白菜洗干净切好,豆芽菜洗干净,树薯粉调直饮水变粉浆。 -
3开火,锅热以后,热锅下冷油,因为是不沾锅就放了几滴油,倒入蛤蛎,火关小。 -
4不要等蛤蛎出的水蒸发就迅速打入一个鸡蛋,均匀撒一点海盐(海盐和海鲜类最搭,不会像普通盐那样很咸)。 -
5鸡蛋没有凝结的时候,就倒入一大勺树薯粉浆。 -
6不要等饼皮凝结快速撒上小白菜,豆芽菜。 -
7依旧小火继续加热,饼成型后可以在锅中自己滑动。 -
8因为饼比较薄,容易破,所以教一个永不会失败的翻面技巧,用盘子盖锅翻面。 -
9用盘子翻面后继续煎,可以看到鸡蛋周围都是黑色的小蚝。 -
10豆芽菜稍软以后就可以上盘,少凉后会变脆。 -
11不用放任何其他调味料已经鲜甜香脆了,完全就是新鲜海鲜本身的鲜味.完成。
小窍门
1煎蚝时间很重要,不要时间太长,否则肉汁都流失了,肉汁干硬
2用树薯粉是因为更能吃出蚝肉和鸡蛋搭配的鲜甜味道,树薯没有任何面粉或者"粉"的味道,主要是有一个煎脆的口感
3没有海盐可以用一般盐代替,不过还是推荐海盐
4煎好以后等他稍微冒完蒸汽之后再吃会特别脆
2用树薯粉是因为更能吃出蚝肉和鸡蛋搭配的鲜甜味道,树薯没有任何面粉或者"粉"的味道,主要是有一个煎脆的口感
3没有海盐可以用一般盐代替,不过还是推荐海盐
4煎好以后等他稍微冒完蒸汽之后再吃会特别脆