食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
北海道戚风蛋糕的做法步骤
-
1100克 -
2将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。 -
3搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀。 -
4加入水搅拌均匀。 -
5加入水搅拌均匀。 -
6蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发。 -
7打发至湿性发泡即可。 -
8将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。 -
9再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡。 -
10将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整。 -
11放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。 -
12制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀。 -
13将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌。 -
14将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌。 -
15搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却。 -
16将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。 -
17将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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