“颜值虽不高但是却拥有有趣的内心。美味香酥的墨鱼长棍你吃过没？起酥的外皮，每一口下去都能听见面包表皮破裂的声音，声声脆耳。面包每一层都包裹着黄油，使得面包香气四溢。墨鱼肠的鲜甜味使得整个长棍的口感更加饱满了。”
食材明细
- 咸香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香酥墨鱼长棍的做法步骤
-
1制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀。 -
2酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀。 -
3加入盐拌匀。 -
4用厨师机低速揉至表面略光滑。 -
5揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚。 -
6用手揪出来一团呈蜂窝状即可。 -
7制作主面团，倒入冰水。 -
8加入高筋面粉、低筋面粉、糖。 -
9搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。 -
10加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状。 -
11放置桌面松弛5min。 -
12硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形。 -
13放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上）。 -
14制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀。 -
15放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏。 -
16取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块。 -
17用面团把黄油包裹起来，稍微按压排气，两边收口。 -
1890度扭转面团，擀开。 -
19把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min。 -
20取出面团，继续擀开。 -
21再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛。10min -
22重复以上2个步骤，2到3次以上。
-
23面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形。 -
24将面团切成3条约5厘米宽的长条。 -
25取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠。 -
26将面包包裹墨鱼肠，进行收口。 -
27放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大。 -
28烤箱预热，上下火190度，15-18分钟。
小窍门
1.老面需要提前一晚准备。
2.切割后松弛完的面团，需要再次擀开，否则在包裹墨鱼肠的时候，会把面团中的黄油漏出来。
3.夏天制作此款面包，中间松弛的时候，可以放入冰箱冷冻几分钟。
2.切割后松弛完的面团，需要再次擀开，否则在包裹墨鱼肠的时候，会把面团中的黄油漏出来。
3.夏天制作此款面包，中间松弛的时候，可以放入冰箱冷冻几分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐