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诗文
罗汉肚
释义
食材明细
主料
肉皮
适量2份
鲜瘦肉
适量1份
猪肚
一个
辅料
盐
适量
原味 口味
其他 工艺
一天 耗时
普通 难度
罗汉肚的做法步骤
1
猪肚买回来非常脏的,要里外洗,把其他都去掉,用盐搓搓洗的干净,有油膘的向外,光面在里面,如果油膘在里面,肉冻就不成型了,只留一个口子,其他都缝合
2
鲜肉切丝,肉皮是瘦的2倍,这个图的合计重量在2斤更适合新手,装多了可能会煮爆,我装的得有三四斤吧,注意:煮软的肉皮要正反面刮干净切丝,肉皮不能有肥膘,肉冻就怕有油的。
3
放点盐,拌匀,装
4
用线缝合,往里点缝,以免撕裂
5
自己觉得不安全的地方都可以缝合
6
放自己喜欢的葱姜蒜花椒大料,煮40分钟,刚放进去是飘着的,切记,烧开后小火慢慢煮,否则会爆的,还有快熟时它就沉底了,需要盯着给肚子翻身,不能粘锅
7
这是煮熟的肚子,
8
用塑料袋装好,压的时候会留出汤的,用重物平压一夜,室内温度不能太高,会坏的,我夏天做的,开空调24度。
9
第二天早上的成品
10
成品
11
想怎么切就怎么切
12
特别筋道,而且好吃,切记,肉丝肉皮丝里只能放盐,不能放葱花和蒜等,会影响成型,会散的,吃的时候弄点蒜泥什么的蘸着吃,吃不了冷藏,千万不能冷冻的
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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更新时间:2025/3/15 13:43:15