猪肚买回来非常脏的，要里外洗，把其他都去掉，用盐搓搓洗的干净，有油膘的向外，光面在里面，如果油膘在里面，肉冻就不成型了，只留一个口子，其他都缝合

鲜肉切丝，肉皮是瘦的2倍，这个图的合计重量在2斤更适合新手，装多了可能会煮爆，我装的得有三四斤吧，注意:煮软的肉皮要正反面刮干净切丝，肉皮不能有肥膘，肉冻就怕有油的。

放点盐，拌匀，装

用线缝合，往里点缝，以免撕裂

自己觉得不安全的地方都可以缝合

放自己喜欢的葱姜蒜花椒大料，煮40分钟，刚放进去是飘着的，切记，烧开后小火慢慢煮，否则会爆的，还有快熟时它就沉底了，需要盯着给肚子翻身，不能粘锅

这是煮熟的肚子，

用塑料袋装好，压的时候会留出汤的，用重物平压一夜，室内温度不能太高，会坏的，我夏天做的，开空调24度。

第二天早上的成品

成品

想怎么切就怎么切

特别筋道，而且好吃，切记，肉丝肉皮丝里只能放盐，不能放葱花和蒜等，会影响成型，会散的，吃的时候弄点蒜泥什么的蘸着吃，吃不了冷藏，千万不能冷冻的