“跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言“澜胡”（温州直译），属于弹涂鱼科。
一直都是舌尖上的中国忠实粉丝，第二季的到来，把浙江三门的小海鲜都拍上去了。我不是三门的，但也是浙江沿海一个城市，从小就吃惯各种海鲜。熟知各种美味的吃法，不同的地方同样的食材都有不一样的做法，包括每个家庭也是各自的“秘方”。我们这的跳跳鱼除了椒盐，最常见的就是用梅干菜来做，那滋味棒棒的。今天我给大家带来的是一道汤汁浓厚，肉质细嫩“奶汤跳跳鱼”。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
奶汤跳跳鱼的做法步骤
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1滩涂嬉戏的跳跳鱼… -
2备料…… -
3跳鱼除内脏，洗净沥干水份备用… -
4热锅冷油，七成热时放入姜片、葱结炝锅… -
5倒入跳鱼（注意避免油烫到自己，记得盖锅盖） -
6煎至两面微黄… -
7倒入开水加香菇、虫草花煮十分钟（一定得开水哦才能熬出好看的奶白色）。撇去浮末后调味，加盐，白糖，鸡精，胡萝卜，胡椒粉，料酒在煮一分钟装盘撒葱花即可。 -
8成品图，因加了虫草花颜色偏黄，不影响口感… -
9成品图…
小窍门
跳鱼的肉质细腻鲜嫩，属高蛋白，低脂肪，高维生素的食品，有滋阴壮阳，生精养血，舒筋活络等功效。
使用的厨具：炒锅
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