“臊子，南方称之为“浇头”。在陕西，臊子不仅可以用来拌面，夹馒头，夹饼也很好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
臊子棍棍面的做法步骤
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1取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。 -
2将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。 -
3猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。 -
4生姜切末备用。 -
5其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。 -
6炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。 -
7将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。 -
8瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。 -
9加入适量花椒粉。 -
10加入适量辣椒酱炒匀。 -
11加入适量水。 -
12转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。 -
13炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。 -
14倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。 -
15加入香菇和豆腐翻炒。 -
16加入十三香。 -
17加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。 -
18加盐调味。 -
19加入韭菜，关火，搅拌均匀。 -
20加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。 -
21醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。 -
22切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓） -
23将面条搓成粗细均匀的长面条。 -
24搓好的面条撒少许干面粉防粘。 -
25锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。 -
26将面条捞入碗中。 -
27放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。
小窍门
肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。
煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。
煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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