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诗文
鸭黄豆角
释义
“黄与绿的完美结合,口感与味道的叠加”
食材明细
主料
豆角
200g
蛋黄
2个
辅料
玉米淀粉
50g
盐
10g
鸡精
5g
咸鲜 口味
炸 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
鸭黄豆角的做法步骤
1
将豆角斜切成条,然后焯水,焯水前往水里放一点点盐和几滴食用油,目的是焯好的豆角保持翠绿。焯烫不要太过火只要断生即可,因为还要炸制。
2
将焯的豆角在漏勺上稍控水(不要过凉水),同时将锅烧热倒油。豆角不用把水分控太干,豆角盛入容器倒入玉米淀粉,用筷子搅拌使每根豆角均匀沾满淀粉。待油温七成热下入粘好淀粉的豆角,先不要动,待其定型,然后再将其扒散
3
炸至干爽,捞出控油备用
4
锅中小火放少许油,放入蛋黄,应该用咸鸭蛋黄,正赶上家里没有用鸡蛋黄代替。
5
用铲子碾碎蛋黄
6
煎蛋黄过程中再次放适量油,蛋黄出现泡泡和沫子就可以了
7
下入炸好的豆角,大火翻炒让蛋黄沫均匀裹在豆角上,撒入适量盐和鸡精即可出锅装盘
8
菜品正式亮相
小窍门
煎蛋黄的过程始终保持小火,直至其呈现出泡沫状
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2026/7/1 5:41:52