食材明细
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- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
椰香戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好材料； -
2分蛋：蛋黄蛋青分开，分别放在二个无油无水的盆里，另取一个大碗倒入玉米油和椰浆，搅拌至融合；
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3筛入低筋面粉、玉米淀粉、椰蓉；
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4用橡皮刮刀Z字拌匀；
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5分二次加入蛋黄，每次都搅拌均匀再加下一次；
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6蛋黄糊呈光滑细腻状态；
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7蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入45克白砂糖，出现粗的鱼眼泡时加1/3的糖、见乳沫状再加1/3的糖，出现纹路时加入剩下的糖，打至湿性偏硬状态，也就是有微微下垂的大弯钩；
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8取1/3蛋白霜倒入蛋黄盆里，翻拌均匀；
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9再取1/3蛋白霜倒入蛋糊里翻拌均匀；
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10最后将蛋糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀；
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11倒入中空模具里，轻轻震二下，震出气泡；
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12送入预热好的烤箱，160度倒数第二层，上下火烤35分钟。
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13成品图
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14成品图
小窍门
1、此配方应该放入6寸中空模具，我只有4寸半的模具，多余的蛋糊放在了2个小模具里，在烤到20分钟时先取出小模具。
2、烤箱温度和时间根据自家情况适当调整。
2、烤箱温度和时间根据自家情况适当调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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