“夏天到了，口味也变得清淡了，连食物也开始走小清新路线。清新的青柠檬，不仅适合拿来做冰饮，做成蛋糕，味道也不赖哦。这款青柠海绵纸杯蛋糕来源于圆猪猪老师的香橙海绵蛋糕，色拉油的版本，味道更适合夏天。做法上换成了分蛋打发的方法，更加稳定。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
青柠海绵纸杯蛋糕的做法步骤
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1用柠檬屑刨刀削出半个柠檬皮，注意不要削到白色的部分。 -
2挤出10g柠檬汁，约半个柠檬即可。
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3蛋黄蛋白分开后，往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）
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4加入蛋黄，用电动打蛋器一档速度，将蛋黄蛋白搅打均匀，直到打蛋器划过之后能留下痕迹。
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5筛入低筋面粉，用手动打蛋器翻拌均匀。
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6加入柠檬皮屑，一样用手动打蛋器翻拌均匀。
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7色拉油倒在在面糊表面，记得分散一些，继续用手动打蛋器翻拌均匀。
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8柠檬汁和水混合均匀，倒入面糊中，用手动打蛋器快速翻拌均匀。.翻拌好的面糊是非常细腻光滑的。
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9将纸杯套在模具上，面糊装进裱花袋。
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10将面糊挤入模具，约9分满，挤好之后将模具轻轻的震一下，震出气泡。
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11送入预热好的烤箱，上下火160摄氏度，中层，烤28分钟。
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12烤好的蛋糕脱模之后放在烤网上晾凉。
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13淡奶油加糖粉打发到裱花状态，装入裱花袋，挤出花型，最后插上饼干棒，撒上柠檬皮屑即可。
小窍门
1.鸡蛋含壳一个约60g。
2.烘烤的时间和温度请根据自己的烤箱脾气进行调节。
3.方子的量刚好可以做一个学厨的12连纸杯蛋糕模。
2.烘烤的时间和温度请根据自己的烤箱脾气进行调节。
3.方子的量刚好可以做一个学厨的12连纸杯蛋糕模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙