“鸡肉一不小心就煮硬了。不知道大家有没有这个经验？反正我有！
鸡肉为什么会硬？理论上蛋白质在摄氏63度开始凝固，摄氏68度的时候肉汁就开始流出。可我们又不能拼死吃河豚，总还要顾及食物中毒的问题吧？特别是夏天。纠结了许久又查了资料，据日本的家政学会志发表的有关鸡肉的真空调理研究报告，鸡肉加热的温度在摄氏85度以下的话其味道不会有多大变化。而食物中毒的问题据说75度以上加热一个小时可以防止。于是低温焖鸡肉调理法应运而生。哼哼，这么说似乎有些托大了？不过肉确实比平常嫩。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 焖 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
低温焖鸡肉的做法步骤
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1鸡肉剔去筋与多余的油。 -
2两面抹上盐，放入耐热塑料袋腌20分钟。 -
3水烧至85度，闭火。塑料袋连肉入锅上盖焖1小时。然后该干什么就干什么不用理它。没有温度计的话看看大概锅边有很多小泡泡时就可以关火。 -
41个小时后取出，肉汁倒到一容器里留着备用。 -
5焖好的肉切块。 -
6红箩卜切成小圆形，和豌豆一起焯水。 -
7滤干水分后豌豆一部分份掰开，入锅炒至表面有一点上色。 -
8油渍鳀鱼切碎。 -
9下锅翻炒。 -
10苹果醋，蜂蜜，盐，胡椒粉，橙子果酱和步骤4的肉汁一起加入调匀。 -
11关火。放入黄油，用余热融化。 -
12盘底铺上一些豌豆，放上鸡肉，剩余的豌豆和红箩卜分布于盘中，浇上调好的鸡肉汁，大葱切丝放在鸡肉上点缀。
小窍门
没有苹果醋的话可以用一般的醋也可以用柠檬汁代替。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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