苋菜又叫米苋，系苋科，属一年生植物苋之茎叶，我国自古有之。苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。在我国南北各地均有栽培，是夏季应市的主要蔬菜之一。苋菜富有多种营养素，所含蛋白质、脂肪、钙和磷质，营养价值都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜，红苋菜含的铁质则超过菠菜1倍以上，至于维生素的含量，菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A的需求量；每100克红或绿的苋菜含维生素C25-175毫克，一个人一天吃100-150克苋菜，即能满足人体对它的需要；此外，苋菜还含有菠菜没有的维生素B2的成份。苋菜还有较好的药用价值。尤其是红苋菜。明代李时珍《本草纲目》记载，苋菜“甘、冷利、无毒，具有补气除热，利在小肠，治初痢”等功效。祖国医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效；民间一向视苋菜为“补血佳疏”，故又有“长寿菜”之美称。

准备好拌料用的调料

苋菜焯水切成苋菜碎，鸡蛋煎熟切碎，倒入适量的色拉油，拌匀之后再放入自制十三香少许、鸡精少许、盐适量、香油少许，拌匀备用

将醒好的面团擀成片状，并用刀切成适当大小的菱形

包成图中形状的饺子，因为实在想不起来具体叫啥名字了，所以干脆就叫燕尾饺把，因为煮熟之后的形状有点像燕子的剪刀尾巴似的，所以就先这么叫着吧，但愿大家不介意这个叫法

一盘热腾腾的素菜饺子，再配上一碟蒜汁吃上一口你还会介意夏日的燥热吗

成品图