“南美白对虾个头比较大，肉厚，适合干烧，是海派的一种做法，用的是蒜蓉辣椒酱，没那么咸也沒那么辣，喜欢川邦做法可以用郫县豆瓣酱。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
茄汁干烧虾的做法步骤
-
1准备好食材； -
2虾洗净，剪掉虾须，开背挑出虾线；葱姜蒜切碎，小葱白和叶分开切；
-
3小半碗凉水加一勺糯米酒，生粉一小勺加适量的水制成水淀粉；
-
4热锅起油，虾用厨房纸吸干，煎至变红翻面；
-
5另一面煎至变红盛出；
-
6煎好的虾备用；
-
7换一个锅，加适量油烧开，倒入葱白姜蒜碎爆香；
-
8加入一勺蒜蓉辣椒酱，炒出红油；
-
9倒入水和糯米酒烧开，再倒入虾；
-
10炒片刻，加小半勺盐、一勺白糖翻炒均匀，只盛出虾，留下汁；
-
11水淀粉里加一勺蕃茄酱拌匀；
-
12倒入锅里勾芡，淋入香油，小葱叶和香菜碎放在虾上，浇上芡汁。
-
13摆盘，开吃喽！
-
14鲜香红亮的虾肉甜中带酸，味道层次丰富！
小窍门
1、虾在油锅里煎的时间不要太长，老了口感没那么好，此方参考了厨友的方子做了改动。
2、如果用郫县豆瓣酱就不用加盐了。
2、如果用郫县豆瓣酱就不用加盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请