“今天做的春卷则偏向南方春卷，此款春卷馅用了韭菜，韭菜俗称“起阳草”，立春时节适当的食用韭菜可养护人体的阳气，对身体非常有益。炸好的“龙利鱼韭菜春卷”，春卷皮薄酥脆、馅心鲜嫩香软，别具一番风味，是春季的时令佳品。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
龙利鱼韭菜春卷的做法步骤
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1准备好原材料； -
2龙利鱼自然解冻后切成细丝，用厨房纸巾吸干水分；
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3将吸干水分的龙利鱼放入碗中，加入适量的盐、姜末、胡椒粉、料酒和半个蛋清，抓匀后腌制一下；
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4再将韭菜末放入其中；
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5先加入适量的芝麻油拌均匀，再加入少许盐拌均匀；
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6将春卷皮平摊在案板上，将龙利鱼韭菜馅料放入春卷皮的底部；
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7将它卷起来，封口处沾点水，卷好后再封口处放在下面；
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8烧热锅放入适量的油，六、七成热时将春卷封口朝下放入里面去煎炸；
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9定型后再不停的翻动一下，将它煎炸至金黄就可以出锅了。
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10可以开吃了。
小窍门
1.龙利鱼自然解冻，一定要将水分吸干后再加入调味料腌制入味；2.加入韭菜拌后要先加油，后加盐；3.很简单的将春卷往上卷起，封口处沾点水以便其定型；不管是放在案板上，还是下锅中煎炸，注意封口都要先朝下，定型后再翻面。
使用的厨具：平底锅
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