“软炸虾仁虽是油炸料理，却并不油腻，奥妙就是虾仁外面包裹的鸡蛋糊隔绝了油的渗透，外酥里嫩，少油健康。成功的软炸菜肴完成后锅里的油并不会减少太多。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
软炸虾仁的做法步骤
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1虾洗净，去壳 -
2用牙签从虾背中段挑去肠线
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3加入少许盐和料酒抓匀
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4加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水
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5锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火
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6炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用
小窍门
软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好
可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松
自家制作可以选择新鲜大个的虾仁
尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用
面粉与淀粉比例在1:1最为恰当
炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻
可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松
自家制作可以选择新鲜大个的虾仁
尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用
面粉与淀粉比例在1:1最为恰当
炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻
使用的厨具：炒锅
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