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诗文 面包蛋糕
释义
面包蛋糕的做法
“这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软,做法虽然麻烦了一点,但是值得一试的面包蛋糕。
材料:(9*5*3英寸土司模具2个)
面包体:高筋面粉1.5杯,糖2大匙,盐1/3小匙,酵母1小匙,奶粉1大匙,牛奶1/3杯,鸡蛋1个,黄油20克。
蛋糕体:
蛋白糊:蛋白6个,糖1/3杯,醋几滴。
蛋黄糊:蛋黄6个,牛奶90ML,玉米油90ML,低筋面粉1杯,糖2大匙。
1杯=1cup=250ml,1/3杯=80ml”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 1.5杯
  • 低筋面粉 1杯
辅料
  • 牛奶 90ML
  • 玉米油 90ML
  • 蛋白 6个
  • 黄油 20克
  • 酵母 1小匙
  • 奶粉 1大匙
配料
  • 1/3杯
  • 1/3小匙
  • 几滴
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

面包蛋糕的做法步骤

  • 面包蛋糕的做法步骤:1
    1
    后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。
  • 面包蛋糕的做法步骤:2
    2
    拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。
  • 面包蛋糕的做法步骤:3
    3
    把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。
  • 面包蛋糕的做法步骤:4
    4
    沿宽边卷起来。
  • 面包蛋糕的做法步骤:5
    5
    放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。)
  • 面包蛋糕的做法步骤:6
    6
    二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。)
  • 面包蛋糕的做法步骤:7
    7
    面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
  • 面包蛋糕的做法步骤:8
    8
    筛入低粉,用橡皮刀拌匀。
  • 面包蛋糕的做法步骤:9
    9
    把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
  • 面包蛋糕的做法步骤:10
    10
    把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 面包蛋糕的做法步骤:11
    11
    再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)
  • 面包蛋糕的做法步骤:12
    12
    面包二次发酵到1.5-2倍大。
  • 面包蛋糕的做法步骤:13
    13
    把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。
  • 面包蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤箱预热350F/180C,烤45分钟。
  • 面包蛋糕的做法步骤:15
    15
    拿出倒扣放凉,就可以脱模了。
  • 面包蛋糕的做法步骤:16
    16
    切片看看,非常柔软的。

小窍门

1.模具底一定要铺上油纸或锡箔纸,否则很难脱模。

2.面包卷的时候尽量卷紧,烤出来才不会有大空隙。
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更新时间:2024/12/22 13:40:36