网站首页
词典首页
请输入您要查询的菜谱:
诗文
罗汉肚
释义
“中国传统美食,”
食材明细
主料
猪肚
一个
猪皮
200G
猪肉
150G
辅料
蛋黄糕
50G
蛋白高糕
50G
玉兰片
50G
胡萝卜
50克
葱
适量
姜
适量
丁香
3克
桂皮
5克
八角
5克
配料
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
香油
适量
曲酒
适量
味精
适量
咖喱 口味
卤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
罗汉肚的做法步骤
1
猪肚儿,用醋揉搓去除表面黏液,然后用清水清洗干净。然后去除表面黄色和白色的杂物,可在热水里烫一下
2
猪皮:去除表面的猪毛(可用火燎,然后用刀刮净表面的杂质),然后焯水,焯水时间可以过长,这样刀工处理猪皮会较容易。然后把猪皮上多余的油脂用刀去除,用刀工处理为长宽高为5~6㎝、0.3~0.4㎝、0.2~0.3厘米的条。
3
:玉兰片刀工处理为以上的要求,然后焯水。
4
蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制,5分钟。刀工处理为以上要求的条。
5
胡萝卜要求有同上的刀工处理。将猪肉切片:香料捻碎,
6
将猪肉加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。
7
加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮,拌匀腌制20分钟即可。
8
将缝好口的猪肚放入开水中焯水,并用竹签扎孔,以免猪肚爆掉。
9
将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开小火卤制两个半小时。期间可以在猪肚上面扎孔。
10
将卤制好的猪肚制凉用平底盘子压上,顶上压上重物,然后再用保鲜裹上。成菜质量:1:要求切为0.2~0.3后的薄片时,肚片两端可以自然下垂。如不然则是猪皮放多了。
小窍门
猪肚内部颜色,不可过重。为咸鲜口。
所属分类: 热菜
随便看
醋溜黑木耳山药片
墨鱼大烤
红糖苹果包
红米卤肉
快捷早餐之……肉夹馍
枸杞鸡蛋荞麦面
轻芝士蛋糕(6寸)
清蒸黄刺鱼
八宝福袋
可乐鸡翅
家庭自制醪糟
榨菜银丝卷
蔓越莓黄油饼干
卤鸡蛋
春饼
玫瑰苹果卷——玫瑰花开
舒芙蕾
京酱肉丝
地皮菜鸡蛋汤
超萌----泰迪熊蛋糕
香菇炒鸡蛋
焦香鸡翅根
什锦披萨
凉拌紫甘蓝
青椒豆瓣鸡
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。
Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/6/2 6:54:58