“四年的南京生活让我的味蕾上保存了对梅干菜的记忆，从早饭的梅干菜馅儿的包子到午饭的梅干菜烧肉，都让我念念不忘。尤其是梅干菜配上油水充足的五花肉，再配上面香四溢的荷叶饼，着实让我这个处于严寒地区的人甚是想念。
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜，具有油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃等功效。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅干菜红烧肉的做法步骤
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1首先还是来显摆一下在加拿大的五花肉 -
2将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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3冷水下锅，加入姜片和黄酒，煮沸后取出。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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4冷水下锅，加入姜片和黄酒，煮沸后取出。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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5用少许油，将冰糖炒出琥珀色。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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6用少许油，将冰糖炒出琥珀色。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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7加入所有的配料（视频描述中遗漏了“八角1颗”）和调料（盐、胡椒、黄酒和老抽）（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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8加入水／高汤（水面一定要抹过肉），大火煮开后改中小火煮45分钟，然后熄火焖60分钟。间断式给火，可以让炖肉酥而不烂。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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9揭开锅盖，揭开锅盖，揭开锅盖，重新中火煮至汁收干即可出锅！（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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10至于荷叶饼的制作，配方可以参考我之前的《银丝花卷》，稍微将水的比例再提高10%，用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看：http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
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11至于荷叶饼的制作，配方可以参考我之前的《银丝花卷》，稍微将水的比例再提高10%，用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看：http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
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12对折。《银丝花卷》食谱请查看：http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
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13用叉子／梳子压出图案。欢迎关注本人公众号ChubbyLens《银丝花卷》食谱请查看：http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
小窍门
用叉子／梳子压出图案。
欢迎关注本人公众号ChubbyLens
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使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类：
热菜
中式宴请