诗文 | 中种卡士达超软吐司 |
释义 |
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食材明细
超软吐司的做法步骤
小窍门
面团经过冷藏发酵,做出来的面包柔软,保湿时间相对较长。低温发酵时间长,能让面包口感别具风格。冷藏温度是0~5度,不能结冰,也不要超過5度。时间是大于等于17小時,最多不超過72小時。中种没有糖,就是为了抑制发酵,糖是加速发酵的。这样的面团体积膨胀得不大,但是内部不僵发得很细腻。中种取出不需回温,直接撕碎了用。我在配方中减了糖量及油量,所以上色不深,建议初次做的不要加减原配方量。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
早餐
法国菜
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