“手工牛轧糖——熬糖版
德普烘焙实验室烘焙食谱材料：A：水100g、水饴240g、砂糖360g、
B:蛋白60g、盐3g、砂糖40g、黄油30g、
C:奶粉40g、花生450g”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
牛轧糖的做法步骤
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1首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅 -
2加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度
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3煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡。
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4将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀。
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5加入黄油，搅拌均匀。
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6加入奶粉，继续搅拌均匀。
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7将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀。
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8将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。
小窍门
小贴士：
1．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。
2．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。
4．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
1．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。
2．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。
4．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
小吃
零食