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诗文 【广州】年年有余
释义
【广州】年年有余的做法
“中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。清蒸鱼,我选择了广东常用来的肉质嫩滑,味道鲜美的边鱼。”

食材明细

主料
  • 边鱼 1条
辅料
  • 花生油 5ml
  • 芝麻油 1ml
  • 蒸鱼豉油 3ml
  • 3克
  • 料酒 2ml
  • 生姜 15克
  • 香葱 30克
  • 香菜 10克
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 高级 难度

年年有余的做法步骤

  • 【广州】年年有余的做法步骤:1
    1
    准备食材:边鱼、香菜、葱、生姜等;
  • 【广州】年年有余的做法步骤:2
    2
    边鱼洗净,从肚切块,去内脏;
  • 【广州】年年有余的做法步骤:3
    3
    肚内摸上盐、酱油、塞入葱白、生姜丝、香菜根。再淋上油、酱油、盐、料酒、芝麻油、腌制10分钟;
  • 【广州】年年有余的做法步骤:4
    4
    清水放入蒸架,煮沸;
  • 【广州】年年有余的做法步骤:5
    5
    放入腌制好的鱼,蒸8分钟;PS:为了好看营养,可以撒一点胡萝丝、葱白蒸。
  • 【广州】年年有余的做法步骤:6
    6
    蒸好后,焖3分钟;
  • 【广州】年年有余的做法步骤:7
    7
    撒上葱、香菜即可。

小窍门

1.洗净的鱼要腌制10-15分钟;
2.水煮沸之后再放鱼;
3.鱼蒸8分钟,焖3分钟;
4.时间不宜过长,鱼会老。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/15 9:35:39