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诗文 水晶肘花
释义
水晶肘花的做法
“炎炎夏日里,除了冷饮还有什么能惊艳您的胃口,凉粉?冷面?NONONO,水晶肘子呀!思忖做水晶肘子很久了,无奈自己做皮冻手艺不行,母亲节,有婆婆在家,乃神助啊!婆婆做饭手艺不错,但国人范十足,所有材料都说适量,那我就无法下手。这次我俩合作做水晶肘子,本煮妇特意虚心领会精髓,精确量化配方,严格控制流程,老妈加小妈,哈哈,传统加创意,双剑合璧,无与伦比!上菜吧”

食材明细

主料
  • 猪皮 500g
  • 剔骨猪肘 1个
辅料
  • 10g
  • 料酒 20g
  • 一小块
  • 苏打粉 3勺
  • 煮皮冻水 2500g
  • 原味 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

水晶肘花的做法步骤

  • 水晶肘花的做法步骤:1
    1
    去骨前肘一个,买的时候请师傅把骨头剔除,把皮肉分开,顺着肉纹理,切成几条!加盐10克,料酒一勺,姜片,揉搓入味,冰箱放置数小时!
  • 水晶肘花的做法步骤:2
    2
    处理猪肉皮!这是个精细活,皮冻的好坏主要在这里!首先猪皮要买那种厚硬有胶质的,软塌塌的猪皮不出冻!把生猪皮内外用刀刮干净,拔净毛,放入开水汆煮两分钟,基本保证每一部位都煮均匀!
  • 水晶肘花的做法步骤:3
    3
    汆好的猪皮过凉水,用刀刮净内部的油脂层,一定要刮干净,否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦!
  • 水晶肘花的做法步骤:4
    4
    看,我的刮得很干净吧!这还不行。接下来,用苏打粉揉搓肉皮,然后冲洗,反复几次,直至洗出来的水很清澈,参照图片吧!
  • 水晶肘花的做法步骤:5
    5
    切切切,考查的不是刀工,是力气!切完的还要过清水,哦对了最好是五十多度的水才好,去油脂去的干净,总之,尽量少的保留油脂!
  • 水晶肘花的做法步骤:6
    6
    肉皮入煮锅中,加入2500克清水,中火一个小时的样子,过程中,要把锅里的浮沫撇出!
  • 水晶肘花的做法步骤:7
    7
    水大约熬掉1500克的样子,这时看到肉皮浮起,拿筷子滴一滴汁在指甲上轻晃稳稳不动,即可,皮冻的老嫩目前看是个经验活,爱吃韧的可以多熬会,爱吃嫩的及时停火!实在没经验,先盛出一小杯放冰箱试,哈哈,太嫩接着熬,太老加点水!活一大盆面模式哈哈!!!
  • 水晶肘花的做法步骤:8
    8
    回头说那肘子,入味了!放到高压锅里蒸半个小时,尽量烂一些!取出后趁热放到皮冻里!然后出去逛街,睡觉,各种母亲节其他!!哈哈
  • 水晶肘花的做法步骤:9
    9
    然后,就等来了惊艳!先来张素颜!
  • 水晶肘花的做法步骤:10
    10
    惊艳一
  • 水晶肘花的做法步骤:11
    11
    惊艳二
  • 水晶肘花的做法步骤:12
    12
    美不够!

小窍门

猪肘里的非瘦肉组织也可以放里面,不过没那么养眼
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   儿童   老人   午餐   名菜  
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更新时间:2024/12/22 17:19:12