“早就想做蒸蛋糕了，不用烤箱、不放油，只需鸡蛋、低筋面粉和糖。
研究了几个网上的方子，有不打发鸡蛋的，加泡打粉啥的；也有全蛋打发和只打发蛋清的戚风蛋糕做法。
偷懒做了第一种，直接失败，也不知人家是如何做成的。
第二次做的全蛋打发的，略见曙光，成品表面有些蓬松，但里面有死心。
第三次改戚风的分蛋做法，我去，蒸出来的东西像橡皮筋。
厨子就是任性，继上午第三次失败后，某天下午又做了一次全蛋的。结果嘛，你马上就看到了。
总结起来，第二次之所以不成功，还是鸡蛋打发得不够；第三次戚风的做法，估计是水份过多了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蒸蛋糕的做法步骤
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1直接将鸡蛋打入干净无水的盆中，，加入白糖 -
2先用打蛋器低档打发
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3冬天需要把打蛋盆坐在温水中，这样更有利于打发。
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4全蛋比单独打发蛋清稍费点时间，后面改用高档打发
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5用时约10分钟左右
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6打到提起打蛋器，蛋糊滴落的速度很慢，堆出的“小鼓包”不会马上消失。
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7低粉分两次筛入蛋糊中
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8快速切拌，对向划十字。
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9将面糊入模，震出大气泡，我用的是蛋糕六联模，里面放了纸托。
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10水开后放入蛋糕胚
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11怕滴上水，又用另一个同样的六联模倒扣在上面了。
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12中火蒸10分钟
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13关火后等3分钟左右再揭锅盖。
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14面粉搅拌得稍嫌不充分，气孔有点大
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15新年美食，还不错吧
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16掰开，纹理扎实。
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17配上咖啡，美味的下午茶。
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18正餐也不逊。
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19第三次和这次即第四次的作品合影，谁没有不堪的过去呢，呵呵。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃