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诗文
南瓜味古早蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
3个
橄榄油
40g
低筋面粉
60g
白糖
40g
南瓜泥
100g
辅料
白醋
适量
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
南瓜味古早蛋糕的做法步骤
1
食材:鸡蛋、低筋面粉、橄榄油、南瓜泥、白糖。
2
6寸活底蛋糕模外面用锡纸包了两层,底部垫一张油纸。
3
面粉过筛。
4
蛋白蛋黄分开,蛋白要放到干净无油无水的盆中。
5
将玉米油放入小锅中加热到60-80度,油的表面出现浅浅的纹路就可以了,将热油均匀地泼在面粉上,用手动打蛋器快速搅匀。
6
加入南瓜泥搅匀。
7
加入3个蛋黄。
8
以画“z”字的手法将蛋黄与面糊混合成顺滑状态。
9
蛋黄糊的状态:提起打蛋器,面糊在打蛋网间能挂住,但又能顺畅且不断地往下垂落。
10
蛋清中加入白醋(也可以用柠檬汁),电动打蛋器低速打发至粗大的鱼眼泡状态时加入三分之一细砂糖,转中高速继续打发打发至气泡变得细小,体积膨胀并出现纹路时,加入三分之一细砂糖,打发至纹路变得明显,加入剩余的全部细砂糖,继续打发至提起打蛋头,蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡,蛋白打发结束。
11
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用刮刀以不规则手法搅拌均匀。
12
将搅拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。
13
还是用刮刀上下翻拌或者切拌等不规则手法搅成细腻的蛋糕糊。
14
将蛋糕糊从距离桌面20厘米高处倒入包裹好锡纸的蛋糕模具里,连同模具在桌面摔震几下,震出大气泡,我这个面糊有点满了。
15
蛋糕模放在烤盘中,烤盘里注入凉水,高度有2公分左右,送入预热好的烤箱下层,上火140度,下火150度,70分钟;温度和时间根据自家烤箱的实际情况来调整。
16
烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热,倒扣在网架上(也有大虾们说不用倒扣),温凉时就可以轻松脱模。
17
用刀切开,蛋糕非常柔软,内部组织绵密,口感细腻湿润。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/10 10:58:58