“鱼肉嫩滑，豆花软绵，麻辣鲜香。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
豆花鱼的做法步骤
-
1黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。 -
2豆花1碗，约500克。
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3草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；
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4鱼肉切片；
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5鱼骨切块；
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6鱼鳆切大条；
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7鱼头切两边；
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8除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；
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9用流动清水冲洗数遍；
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10沥干水份；
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11加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；
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12抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
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13红苕淀粉4茶匙用清水发制；
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14倒入抓匀。
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15泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；
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16小葱10根，切颗。
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17菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；
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18放鱼头，加水烧煮；
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19大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；
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20中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；
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21待汤微开关火，洒1/3葱颗；
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22另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；
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23洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；
-
24食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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