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诗文
【重庆】豆花鱼
释义
“鱼肉嫩滑,豆花软绵,麻辣鲜香。”
食材明细
主料
草鱼
约1000克
黄豆
约60克
盐
1茶匙
老姜
20克
玉米淀粉
1茶匙
泡姜
10克
小葱
10根
豆瓣酱
6茶匙
鸡精
2茶匙
干花椒
30颗
辅料
豆花
约500克
料酒
3茶匙
胡椒粉
2茶匙
大葱
1根
红苕淀粉
4茶匙
泡椒
10克
菜油
1.5汤匙
野花椒
1撮
干海椒
20根
麻辣 口味
煮 工艺
数小时 耗时
高级 难度
豆花鱼的做法步骤
1
黄豆约60克,用温水泡发约2小时,淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
2
豆花1碗,约500克。
3
草鱼约1000克,去鱼鳞、鱼鳃、破鳆;
4
鱼肉切片;
5
鱼骨切块;
6
鱼鳆切大条;
7
鱼头切两边;
8
除鱼头外,肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟;
9
用流动清水冲洗数遍;
10
沥干水份;
11
加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根;
12
抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
13
红苕淀粉4茶匙用清水发制;
14
倒入抓匀。
15
泡姜10克、泡椒10克切细,大蒜少许;
16
小葱10根,切颗。
17
菜油0.5汤匙烧热小火,下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香;
18
放鱼头,加水烧煮;
19
大火煮5分钟,放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙,下骨块、鳆条、肚;
20
中火煮5分钟,小火放入豆花、鱼片;
21
待汤微开关火,洒1/3葱颗;
22
另锅,大火菜油1汤匙,放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入;
23
洒油酥黄豆和余下的葱颗即可;
24
食时,取汤汁作醮水(可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁),用漏勺取食。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/15 5:53:25