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诗文 【重庆】豆花鱼
释义
【重庆】豆花鱼的做法
“鱼肉嫩滑,豆花软绵,麻辣鲜香。”

食材明细

主料
  • 草鱼 约1000克
  • 黄豆 约60克
  • 1茶匙
  • 老姜 20克
  • 玉米淀粉 1茶匙
  • 泡姜 10克
  • 小葱 10根
  • 豆瓣酱 6茶匙
  • 鸡精 2茶匙
  • 干花椒 30颗
辅料
  • 豆花 约500克
  • 料酒 3茶匙
  • 胡椒粉 2茶匙
  • 大葱 1根
  • 红苕淀粉 4茶匙
  • 泡椒 10克
  • 菜油 1.5汤匙
  • 野花椒 1撮
  • 干海椒 20根
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

豆花鱼的做法步骤

  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:1
    1
    黄豆约60克,用温水泡发约2小时,淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:2
    2
    豆花1碗,约500克。
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:3
    3
    草鱼约1000克,去鱼鳞、鱼鳃、破鳆;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:4
    4
    鱼肉切片;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:5
    5
    鱼骨切块;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:6
    6
    鱼鳆切大条;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:7
    7
    鱼头切两边;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:8
    8
    除鱼头外,肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:9
    9
    用流动清水冲洗数遍;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:10
    10
    沥干水份;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:11
    11
    加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:12
    12
    抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:13
    13
    红苕淀粉4茶匙用清水发制;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:14
    14
    倒入抓匀。
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:15
    15
    泡姜10克、泡椒10克切细,大蒜少许;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:16
    16
    小葱10根,切颗。
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:17
    17
    菜油0.5汤匙烧热小火,下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:18
    18
    放鱼头,加水烧煮;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:19
    19
    大火煮5分钟,放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙,下骨块、鳆条、肚;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:20
    20
    中火煮5分钟,小火放入豆花、鱼片;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:21
    21
    待汤微开关火,洒1/3葱颗;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:22
    22
    另锅,大火菜油1汤匙,放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:23
    23
    洒油酥黄豆和余下的葱颗即可;
  • 【重庆】豆花鱼的做法步骤:24
    24
    食时,取汤汁作醮水(可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁),用漏勺取食。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 4:24:04