“要说猪肉馅可真是又解馋又快手的好东西。想吃肉来不及炖、卤、红烧，来盆儿肉馅做成丸子或者炒菜也能抵挡一阵子；再或者做成馅，包饺子包包子烙馅饼，又是主食又是副食；最快手的也能煮肉丸子汤、多解馋！
趁着春节的年味儿正浓，讨个好口彩，我来个“如意肉卷”。一点儿都不难做，而且因为加了一料，还有了大海的味道。
做好的肉卷放凉后切块上桌，孩子们见了好喜欢，直接下手抓了，还有的小淘气想像力好丰富，直接扣在头上了，还一个劲地问：“看我像不像孙悟空？”哈哈，您是不是也看出来这如意肉卷像什么了呢？有人笑称，你这是沙和尚啊！
女孩子也喜欢这小点心似的肉卷，也没HOLD住，吃了好几块。其实啊，一块也没多少，就图个精致、口彩！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
吉祥如意肉卷的做法步骤
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1二八肥瘦的猪肉馅，用刀剁成肉糜，更细腻 -
2加香葱末、黑胡椒粉、盐、白糖、生抽，少许凉水
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3顺着一个方向搅拌成稠糊状
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4鸡蛋入碗中，一小勺淀粉加少许凉水调一下，倒入鸡蛋中
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5充分搅拌均匀
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6平底煎锅中只倒一点点植物油，润一润锅即可，就第一次倒油，后面就不用了
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7锅加到6、7成热时，将三分之一的鸡蛋液倒入锅中，端起锅离开火，让蛋液均匀地在锅底摊开，表面还尚有一些生蛋液时取出
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8一共摊了三张蛋皮
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9取一张蛋皮，上面放一张寿司用的海苔
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10蛋皮上留有一些生蛋液，所以轻轻按压后，拎起来海苔也不掉，这样卷肉卷时也不会离股
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11用利刀将多出的蛋皮切掉，在海苔上均匀地铺一层肉馅，不要太厚，目测一下也就有3、4毫米
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12从上下两端分别向中心卷起
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13卷到中心处时调整两边的大小，一个肉卷就做好了
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14将剩下的两个也完成，倒扣在蒸锅里，蒸屉上可放油纸也可不放，不要放屉布，蒸的时候会有肉汤漏出，浸上汤汁不好洗
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15盖盖子，上汽后蒸10分钟即可
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16凉后切块
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17吉祥如意
小窍门
肉馅中有点肥的，吃起来更润泽；
如果不喜欢葱花，可以将葱泡水，用葱水来调馅；
馅中的水不要放太多，能让肉馅成粘稠的糊状就可以了，因为一蒸还要出汤，营养就会流失很多；
蛋液中加一点水淀粉，可以让蛋皮薄而有韧性；
摊蛋皮的锅不要太热，可以将蛋液倒入锅中后离火，均匀铺满锅底后再放火上，表面留一些生蛋液，利于海苔贴合；
肉馅不宜太厚，要不然卷好后的肉卷如意花纹不明显；
蒸熟晾凉后再切块，肉馅结实不散。
如果不喜欢葱花，可以将葱泡水，用葱水来调馅；
馅中的水不要放太多，能让肉馅成粘稠的糊状就可以了，因为一蒸还要出汤，营养就会流失很多；
蛋液中加一点水淀粉，可以让蛋皮薄而有韧性；
摊蛋皮的锅不要太热，可以将蛋液倒入锅中后离火，均匀铺满锅底后再放火上，表面留一些生蛋液，利于海苔贴合；
肉馅不宜太厚，要不然卷好后的肉卷如意花纹不明显；
蒸熟晾凉后再切块，肉馅结实不散。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类：
凉菜
家常菜
中式宴请