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诗文 戚风蛋糕
释义
戚风蛋糕的做法
“威风蛋糕柔软的口感与营养,征服了很多喜欢吃甜点的人。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 308克(6个)
  • 普通面粉 77克
  • 玉米淀粉 25克
  • 白糖 15克+45克
  • 清水 40克
辅料
  • 1克
  • 白醋 4滴
  • 黑芝麻 1克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    原料:鸡蛋、白糖、普通面粉、玉米淀粉和黑芝麻。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    鸡蛋蛋黄与蛋白分离后,蛋黄加入白糖15克,搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入清水再搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    将面粉倒入蛋黄糊中,搅拌至无干粉状态。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    拌好的蛋黄糊。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋白中加入白糖45克,盐和白醋,用电动打蛋器先慢速后快速再慢速的进行打发至干性发泡状态。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    这是打发好的蛋白糊。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    取三分之一蛋白糊与蛋黄糊拌均。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,轻轻的切拌均匀成光滑的面糊状。这时烤箱预热,上火140度,下火145度。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    将面糊倒入模具中,撒上黑芝麻即可,烤箱预热完成,将模具放入烤箱中层,烤制45分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉,然后脱模。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤好的戚风蛋糕。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    成品。

小窍门

我没有低筋面粉,所以用普通面粉和玉米淀粉来代替,普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例进行配比。面粉的吸水性不同,我给出的清水用量只做为参考。每个烤箱温度不同,根据自家烤箱来设置烤制温度和时间。模具的厚薄也是影响烤制时间和温度的因素之一。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 15:16:17