“沪式爆鱼--即是上海有名的本帮菜。其成品外香脆，里酥嫩，咸里带甜，香中有鲜。
是很好的下酒菜，也是上海人一年四季都喜欢吃的下饭菜。
在没有冰箱的年代，沪式爆鱼，就是我们家在夏天最受欢迎的荤菜。
一条青鱼可以做二大盘爆鱼，在炎热的夏天，可以吃几天不坏，很让妈妈省事。
这次俺是用小鲫鱼做这道上海本帮菜的。
此菜要多放糖，上海本帮菜口感偏甜，糖尿病人慎吃。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
沪式爆鲫鱼的做法步骤
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1准备好食材 -
2准备好调料
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3小鲫鱼去鳞去肚去鳃，洗净沥干，
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4撒些淀粉搅拌一下，
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5锅里倒入400克植物油，7分热放入小鲫鱼，
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6中火炸至小鲫鱼外表脆，捞出控油。
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7锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，
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8大火煮开5分钟，捞去姜，葱等，
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9放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。
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10大火煮至汤汁浓稠，
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11要不停的搅拌一下，煮至很浓厚的感觉，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。
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12将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。
小窍门
1.其实调料里还可以放入香醋，成品咸里有甜，还带些酸，很下饭的。
2.冰糖的用量比较多，甜，是特色。
2.冰糖的用量比较多，甜，是特色。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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