“最近特别喜欢做中式酥饼，可每次要把酥皮的流程再发一遍，实在是太麻烦了。酥饼皮子做法是在泳歌的方子基础上做了适当的修改，酥皮的口感不会那么甜。建个通用方，到时候建新别的酥皮类菜谱也没有那么麻烦咯~”
食材明细
- 原味 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
通用中式酥皮方的做法步骤
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1把糖粉、猪油和普通面粉，混合搅拌均匀 -
2把水分次慢慢加入面粉中，然后揉成面团，放入保鲜袋中，松弛30分钟
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3做油酥：把猪油和低筋面粉搅拌均匀，揉成一个面团备用
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4把油皮面团和油酥面团，各分成等量的15个小剂子
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5把水油皮擀成面片，像包汤圆一样，把油酥包入油皮中
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6把面团收口朝下，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟。
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7把松弛好的面团，擀成长椭圆形的面片，最好是超过手掌的长度，面片擀得越长，起酥效果越好。
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8把面片自上而下卷起来，卷成一个面卷
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9把15个油酥团子都擀成面片，做成面卷，盖上保鲜膜后，压上湿毛巾，松弛25分钟。
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10把松弛好的面卷用手掌压扁
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11用擀面杖擀成长椭圆形的面片
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12自上而下卷成面卷
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13依次把15个都卷成面卷后，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟
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14用手指按压松弛好的面卷的中间位置
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15把两端往中间叠，用手指捏在一起
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16用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面片即可使用了
小窍门
夏天温度高(超过30度)的时候，油酥比较软，可以多加10克左右的低筋面粉，增加硬度
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